关于椰子油，很多人似乎有不同的看法，所谓“仁者见仁，智者见智”。有许多人问，他(她)到底能不能食用椰子油?好吧，这是一个最常见的与饮食有关的问题，答案有点复杂。

　　实际上，通过高温蒸煮，椰子油比橄榄油营养价值更高，但它在健康方面表现如何呢?

　　椰子油可提供较好的高密度脂蛋白(HDL)，使胆固醇显著提升，甚至比其他大多数天然油脂好。

　　但那是针对健康而言。椰子油，不像其他饱和脂肪，因为它在常温下是固体的。事实上，90%的椰子油是饱和脂肪，比黄油(约64%的饱和脂肪)、牛肉(40%)，甚至猪油(40%)的脂肪比例高。

　　大量的研究认为饱和脂肪会提高低密度脂蛋白(LDL)，提高血液中炎症物质，两者存在心脏病和中风风险较高的人群中。

　　就是说，所有这些数据对饱和脂肪的负面影响，来自于只研究动物源——黄油、牛肉脂肪和猪油等。但如果饱和脂肪来自植物，效果是一样的吗?

　　这就使它变得复杂。一般的数据表明，低密度脂蛋白(LDL)水平上升时，消耗椰子油，但等量的黄油没有消耗尽。而且，植物饱和脂肪也不同于动物的饱和脂肪，椰子油似乎并没有引发炎症反应。

　　所以，底线是：所有饱和脂肪中，椰子油是最好的选择。但在你试图保持低密度脂蛋白(LDL)水平时，最好还是吃坚果，或在沙拉里加亚麻籽、亚麻籽油或橄榄油。

　　(责任编辑：Shirley)

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